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              煮雞蛋
              煮雞蛋(zhujidan)

              雞蛋(煮)被認為是營養豐富的食品,含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。煮雞蛋是營養損失最小的雞蛋烹飪方法。

              1藥用價值

              1.提高免疫力

               

              雞蛋(煮)中含有多種營養元素,能提高人體免疫力,有助發育。

               

              2.養顏減肥

               

              雞蛋(煮)中含有豐富的蛋白質能使皮膚變光滑,而且雞蛋(煮)還有減肥的功效。

              2營養價值

              雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有著重要作用,可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫學專家視為老年性癡呆的克星,還可防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。適量吃雞蛋,是不少長壽者延年的經驗之一。

               

              雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30% — 50%。可見,煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童和老人來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適,因為這兩種做法能使蛋白質松懈,極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高,所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

               

              從營養學的 觀點看,為了保證膳食平衡,滿足機體需要,又不會營養過剩,一般情況下,老年人每天吃1個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃兩個 雞蛋;從事重體力勞動,消耗營養較多者,每天可吃兩個雞蛋;少年兒童由于長身體,代謝快,每天也可吃兩個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手 術后恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃2 — 3個雞蛋,不宜過多。

              3食物相克

              雞蛋+消炎片:一起吃會中毒

               

              雞蛋+雪蓮果:不利于蛋白質的吸收

               

              雞蛋+紅薯:一起吃會腹痛

               

              雞蛋+糖精:糖精與生雞蛋一起吃會引起中毒

               

              雞蛋+甲魚:性咸平,孕婦及產后便秘者忌食

               

              雞蛋+柿子:腹瀉、生結石

               

              雞蛋+味精:雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時放味精,不僅不能增加鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味

               

              雞蛋+兔肉:易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉

               

              雞蛋+茶葉:茶葉中除生物堿外,還有酸性物質,這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合,對胃有刺激作用,且不利于消化吸收

               

              雞蛋+鵝肉:一起吃傷元氣

               

              雞蛋+菠蘿:雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合,易使蛋白質凝固,影響消化

               

              雞蛋+茶:影響人體對蛋白質的吸收和利用

               

              雞蛋+豆奶:一起吃會影響營養素的吸收

               

              雞蛋+鵝:損傷脾胃

               

              雞蛋+豆漿:雞蛋中黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合,產生一種不能被人體吸收的物質大大降低了人體對營養的吸收

              4適宜人群

              適宜人群:

               

              一般人群均可食用雞蛋(煮)。

               

              禁忌人群:

               

              膽石癥,高血壓,冠心病,動脈硬化,腎炎,高脂血癥者不宜食用雞蛋(煮)。

              5食用指南

              如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱后,它會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。

               

              煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;后者能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經煮熟,上述兩種物質才會被破壞。

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