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              蒜頭
              蒜頭(suantou)

              蒜頭(甜)是用鮮嫩的蒜頭腌制而成的腌制食品,酸甜可口,并且具有藥用功效,適宜多類人群食用。

              1藥用價值

              1.殺菌作用

               

              蒜頭(甜)中含有硫化丙烯,是一種殺菌能力很強的辣素,對治療感染性疾病有一定作用。

               

              2.防癌抗癌

               

              蒜頭(甜)能夠阻斷亞硝胺的形成,可以預防癌癥。

              2營養價值

              大蒜營養豐富:每100克含水分69.8克,蛋白質4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,維生素C3毫克。此外,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2%,油中主要成分為大蒜辣素,具有殺菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

               

              蒜中含有“蒜胺”,這種物質對大腦的益處比維生素B,還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜,可使腦細胞的生長發育更加活躍。

               

              大蒜性溫,味辛平;入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起皮膚發紅,灼熱,起泡,故不宜敷之過久,皮膚過敏者慎用。

               

              大蒜有抗菌消炎的作用,可保護肝臟,調節血糖,保護心血管,抗高血脂和動脈硬化,抗血小板凝集。營養學專家發現,大蒜提取液有抗腫瘤的作用,建議每日生吃大蒜3—5克。

               

              大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功,然而性質屬于濕熱之品,同時亦有刺激性,能刺激肝、肺、胃及眼睛,若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。

              3食物相克

              蒜頭(甜)不宜與補藥一同食用。

               

              蒜頭(甜)與芒果一同食用,會引起皮膚發黃。

              4適宜人群

              適宜人群:

               

              一般人群適宜食用蒜頭(甜)。

               

              禁忌人群:

               

              糖尿病人應忌食蒜頭(甜)。

              5食用指南

              蒜頭(甜)適宜作為餐前的開胃小菜,也適宜佐酒食用,或者搭配粥食用。

               

              蒜頭(甜)每次食用3~4瓣為宜。

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