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              馬蹄糕
              馬蹄糕(matigao)

              馬蹄糕,零食點心,性涼,四季皆有。馬蹄糕是一種廣東,福州及閩南地區的漢族傳統甜點名吃之一。以糖水拌合馬蹄粉蒸制而成。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼備,味極香甜。

              1藥用價值

              1.抗癌作用:上海腫瘤病防治研究協作組,在篩選中發現,馬蹄各種制劑,在動物體內均有抑瘤效果。

               

              2.抗菌作用:荸薺英有抑菌作用,并能抑制流感病毒。另外,荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80%(10小時后)。

               

              3.利腸通便:馬蹄含有粗蛋白、淀粉,能促進大腸蠕動

               

              4.利尿排淋:馬蹄水能利尿排淋。

               

              5.清肺化痰:馬蹄甘、寒,能清肺熱;又富含粘液質,有生津潤肺化痰作用,故能清化痰熱。

              2營養價值

              馬蹄又叫荸薺,含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質,有清熱去濕解毒的功效。馬蹄中含大量的淀粉,加上低聚糖和單糖,占干重的86%以上。淀粉18.8%,蛋白質2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C,和礦物質鈣、磷、鐵等。除此,還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英,對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。

              3適宜人群

              一般人皆可食用。

              4食用指南

              1. 馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感。

               

              2. 即使質量再好的馬蹄粉和紅糖,始終都會有些雜質量,這是由制作工藝決定的。在紅糖融化成糖水之后,如果發現有雜質沉淀,可以先將紅糖水倒出,去掉底部沉淀物再重新倒入鍋中煮沸。

               

              3. 將半生漿導入蒸盤的時候盡量將表面抹平,否則熟了之后表面不好看。如果倒入不同形狀的容器,蒸出來的馬蹄糕就會形狀不同。

               

              4. 蒸好之后要等它徹底涼透了再去倒出來,否則會不成形。

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