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              苦苣
              苦苣(ku ju)

              苦苣是菊苣屬中以嫩葉為食的栽培種,一二年生草本植物。學名Cichorium endivia L.,每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質1.2g、鈣77mg及維生素等營養物質。苦苣適宜生食、煮食或作湯。苦苣葉披針形。頭狀花序,約有小花20朵,花冠淡紫色,雌蕊柱頭雙叉狀淡藍色,雄蕊5,連成筒狀,花藥淡藍色。種子短柱狀,灰白色,千粒重1.6g。種子發芽力可保持10年,生產中多采用保存1-3年的種子播種。性平,秋季多見。

              1藥用價值

              1.消炎解毒

               

              苦苣性寒,常食能起到消炎解毒的功效,能幫助傷口愈合。

               

              2.預防貧血

               

              苦苣中鐵含量豐富,常食能起到預防貧血的功效。

               

              3.提高免疫力

               

              苦苣富含的礦物質和維生素能提高人體免疫力,補充每天所需營養。

              2營養價值

              每百克鮮苦苣菜中含蛋白質1.8克,糖類4.0克,食物纖維5.8克,鈣120毫克,磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素,以及維生素B1、B2(0.2mg)、C(88mg)、胡蘿卜素(3.22mg)、煙酸等。此外,還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質。苦苣中含有維生素C88毫克,胡蘿卜素3.22毫克,分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦苣嫩葉中氨基酸種類齊全,且各種氨基酸之間比例適當。

              3相克屬性

              苦菊+蔥:影響營養素的吸收。

              4適宜人群

              一般人群均可食用苦苣。

              5食用指南

              一、涼拌苦菊

               

              原料:苦菊、姜、蒜

               

              調料:鹽、雞精、白糖、米醋、辣椒油、香油

               

              做法:將苦菊擇好洗凈,過水輕焯控干晾涼,姜蒜切末,加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許, 攪拌均勻后裝盤即可。

               

              特點:口感甜咸苦酸辣五味雜陳,清新爽口,開胃健脾。

               

               

              二、苦菊米醬拌鮮蘑

               

              主料:苦菊、蘑菇

               

              輔料:姜、蒜

               

              調料:鹽、雞精、白糖、白醋、芝麻、米醬、香油

               

              做法:

               

              1.將蘑菇撕成細絲,焯水控干晾涼,姜、蒜分別切成末,苦菊中加入鹽、雞精、香油攪拌均勻放在盤中;

               

              2.在蘑菇中加入姜末、蒜末、鹽、白糖、芝麻、白醋、米醬拌勻,放在苦菊上即可。

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